• 植物提取物究竟是什么?是添加劑還是食品?

    2020-06-24 09:04:47 admin 44

    圖片關(guān)鍵詞

    本文專(zhuān)家:張馨寧,華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

    劉少偉,華東理工大學(xué)食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師,美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士,美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

    植物提取物因其耐藥性小,不容易出現添加物殘留和某些毒副作用,具有極高的食用安全性。

    近幾年來(lái),將植物提取物作為原料進(jìn)行功能性食品飲料的研制與開(kāi)發(fā)已經(jīng)成為各國研究的熱點(diǎn)。

    在新型冠狀病毒肆虐歐美的現在,國外消費者更是瘋狂購買(mǎi)植物藥來(lái)抵御流感。

    植物提取物

    植物提取物是源自植物(如藥草、香料、精油等),采用適當的溶劑或方法(如濃縮、蒸餾、萃取、分離、干燥),提取或加工而成的物質(zhì)。

    01植物提取物怎么分類(lèi)?

    按照性狀不同,可分為植物油、浸膏、粉、晶狀體等;按照功能可以分為促生長(cháng)劑、免疫調節劑、抗氧化劑、調味劑、除味劑、防霉劑、產(chǎn)品品質(zhì)改良劑等。按照提取物的成分不同,分為生物堿類(lèi)、黃酮類(lèi)、多糖類(lèi)、苷類(lèi)、揮發(fā)油類(lèi)、有機酸類(lèi)等化合物。

    植物提取物的主要成分

    (1)生物堿,即植物堿,是中草藥重要的有效成分,常見(jiàn)的如黃連中的小劈堿,麻黃中的麻黃堿。

    (2)黃酮類(lèi)具有抗菌、消炎、抗氧化等生物活性,常見(jiàn)的黃酮類(lèi)物質(zhì)有蜂膠、大豆異黃酮、花青素、茶多酚等。

    (3)多糖類(lèi)有降血清膽固醇、抗癌防癌、調節免疫的作用,如靈芝多糖、香菇多糖、藻類(lèi)多糖等。

    (4)苷類(lèi)是糖與酚類(lèi)、黃酮類(lèi)結合而成的物質(zhì),不同類(lèi)型的苷元有不同的生理活性,具有多方面的功能。

    (5)揮發(fā)油類(lèi),又稱(chēng)精油,是具有香氣和揮發(fā)性的油狀液體,常見(jiàn)的揮發(fā)油類(lèi)如薄荷油、玫瑰精油、大蒜油。

    (6)有機酸類(lèi)如檸檬酸、乳酸、蘋(píng)果酸、抗壞血酸等是抗生素最有效的替代品,可以起到調節腸道菌群的作用。

    03植物提取物是食品添加劑還是食品?

    目前,對于植物提取物用作食品原料,我國沒(méi)有統一的規定,部分物質(zhì)以不同的形式進(jìn)行了規定。

    依據GB2760《食品添加劑使用規則》,部分植物提取物可以用作食品添加劑,根據其功能,主要可分為:

    (1)抗氧化劑:迷迭香提取物,茶多酚,甘草抗氧化物等;

    (2)天然香料:丁香花蕾酊,月桂葉提取物,生姜提取物,甘草提取物,蘆薈提取物等;

    (3)著(zhù)色劑:甜菜紅,焦糖色,姜黃素,辣椒紅,柑橘黃等;

    (4)甜味劑:索馬甜,甜菊糖苷,羅漢果苷等。

    042019年食品飲料界最受歡迎的植物提取物有哪些?

    據Innova最新統計數據,2019年,在全球追蹤到含有植物提取物的食品飲料應用前五位的原料分別是:迷迭香提取物、啤酒花提取物、洋蔥提取物、瓜拉納提取物、羅漢果提取物。

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